PEPEÇURA - Kara Üzüm Muhallebisi

Pepeçura'nın en son hali

Bugüne kadar internet sayesinde farklı şehirlerde (taşınmaktan dolayı) geride bıraktığım bir çok çocukluk arkadaşıma ulaşabilmiş ve her birinde de farklı heyecanlar yaşamıştım. Geçenlerde çocukluk arkadaşlarını bulmanın heyecanını arattırmayan bir başka olay daha yaşadım. Bu olayın kahramanı ise Karadeniz bölgesi dışında çok da bilinmeyen kara üzümden yapılan Pepeçura muhallebisiydi. İnternette gezerken şans eseri  karşıma çıkınca bir anda çocukluk yıllarıma geri döndürdü beni. Çocukken neredeyse her yaz Çengelköy'e Anneannemlere giderdik, hem o hem de etrafdaki diğer Laz akrabaların etkisiyle sanki "Little Arhavi"ye gitmiş gibi olurduk. Etrafımızda bu kadar çok Laz'ın olması sayesinde Laz mutfağından farklı yiyecekleri tadma imkanimiz olurdu (Bunlardan en önemlilerinden olan Kapça Mçkudi yani Hamsili Pilavı burada daha önce anlatmıştım). İşte Pepeçura'yı da arada sırada Anneannem bizler için yapardı. Kendine özgü bordo rengi ile ister istemez Trabzonspor'u (ve doğal uzantısı olarak hamsiyi) hatırlatan bu muhallebinin önce kokusu sonra da tadı insanı kendisine bağlardı. Tabi o zaman çocukluktan ötürü, bu nedir, nasıl yapılır gibi sorularla ilgilenmez, sadece tüketmeye odaklanırdık. Zamanla Anneannem de yapmaz olunca, etrafta baska yapan da olmayinca, yavaş yavaş unuttuk gitti bu muhallebiyi. Ta ki tekrar resmini internette görene kadar. Sanki eski bir çocukluk arkadaşımı daha bulmuş gibi sevindim. Ama ufak bir sorun vardı, sadece resmini görmek yetmiyor, bir kere daha tadına bakmak gerekiyordu. Eşime, çocuklarıma, arkadaşlarıma bakın böyle bir muhteşem bir tad var demek istiyordum.

Madem Anneannemden binlerce kilometre uzaktaydım, bu muhallebiyi kendim yapmak dışında bir seçeneğim yoktu. Eşimin de yardımıyla internette kısa bir araştırma sonucu çeşitli tariflerine ulaştık. Okuduğumuz tarifleri burada elimizdeki malzemelere göre ayarlayıp yapmaya başladık. Sonuç olarak bence (en azından aklımda kaldığı kadarıyla) hem tad hem de görüntü olarak çok iyi bir sonuç çıkardık. Hem kendi arşivim, hem çocuklarım hem de meraklıları için bizim deneyip iyi sonuç verdiğini düşündüğümüz tarifi burada paylaşmak istiyorum. 

Muhallebinin adı Lazca'da Pepeçura olarak geçiyor. Bazı sitelerde kara üzüm hatta Karadeniz üzümü muhallebisi olarak da geçiyor. İsminden de anlaşılacağı gibi malzeme olarak öncelikle kokulu kara üzüm gerekiyor. Türkiye piyasasında Karadeniz üzümü olarak satılıp satılmadığından emin değilim. Burada ise marketlerde sıkça bulunan kırmızı California ya da Şili üzümleri en iyi seçenekler. Biz  bu sefer için 3 poundluk (yaklaşık 1.5 kilo)  paketlerde satılan California üzümü kullandık. Üzümleri yıkadıktan sonra bir bardak su ile birlikte kaynatmak gerekiyor. İlk kaynamada üzümler üstteki resimde görüldüğü gibi suya renklerini veriyorlar. Daha sonra bu kaynamış üzümleri blender veya mikserden geçirmek lazım. Üzümlerin çekirdeksiz olması bu aşamada önemli. Blender sonrası oluşan karışım yandaki resimdeki gibi görünüyor. Oluşan karışımı ayrıca süzgeçten geçirip posası azaltılabilir. Ama bence posanın kalması hem miktarı artırma açısından hem üzümdeki fiberleri koruma açısından hem de gereksiz israf olmaması açısından daha iyi olacaktır. Bundan sonraki aşama karışımı mısır unu ile karıştırmak. Burada Meksika ürünlerini satan reyonlarda mısır unu bulmak mümkün. Bizde daha önceden alınmış mısır nişastası olduğu için onu kullandık. Yaklaşık 3 yemek kaşığı nişastayı aşağıdaki resimlerdeki gibi koyup karıştırdıktan sonra kaynamasını bekliyoruz. Zaten bu karıştırma işlemi bildiğiniz gibi muhallebi ve çorba gibi yemekler için olmazsa olmaz şartlardan. Kaynama başlar başlamaz ateşten kaldırıp servis kaselerine koyup soğumalarını beklememiz gerekiyor. İsteğe bağlı olarak üzerine hindistan cevizi ve üzüm taneleri koyulabilir. Bir başka sefere sarı üzüm ve burada çok bulunan böğürtlen ve benzeri meyveler (raspberry, blackberry vs) ile de yapmayı planlıyorum. 

Kullandığımız mısır nişastası

Tabaklara servis aşaması

Soğumaya bırakıldıktan hemen sonra

Kaynaklar:

http://muhteremleafiyetle.blogspot.com/2012/10/pepecura-laz-muhallebisi.html

How to rectify imagesc() axis in Matlab?

In Matlab, imagesc() and pcolor() are among the most used 2D plotting commands. For a given 2D matri, when you use the imagesc() command the y-axis comes inverted with respect to pcolor() command. To fix this issue and bring the y-axis increasing in positive y direction (with respect to screen plane), simply using axis xy is sufficient. Here is a small code snippet:

%% Difference between pcolor and imagesc
A=[ 1  2  3  4 7;
    5  6  7  8 -1; 
    9 10 11 12 3;
    2 3 4  6 7;
    9 10 11 12 3;
    1 2 7 -1 10;
    ];

figure (1); clf; set(gcf,'Color',[1 1 1]);
subplot(1,3,1);
pcolor(A); colorbar;
title('{\bf pcolor}(A)'); axis image;

subplot(1,3,2);
imagesc(A); colorbar;
title('{\bf imagesc}(A)'); axis image;

subplot(1,3,3);
imagesc(A); colorbar;
title('{\bf imagesc}(A) with {\bf axis xy}'); axis image;
axis xy

 

- For an earlier post on the difference of imagesc() and pcolor(), check here.
- Another post discusses the inclusion of grid lines to imagesc() here.

Night Train to Turkistan - Google Map of the Stuart Stevens and his company's trip along the Ancient Silk Road

Although the title is enticing, the book itself is not a great book. It focuses more on how the hotels they stayed were, the bus and train details and almost nothing about the culture and history of places they have passed. If you are reading to learn about the Turkistan and its people, this is not the book to do so. It is more about the daily practicality of their journey, how they found the bus/train where they sat and how it was etc. The author is obsessed to follow the route of Fleming without any particular reason and they cannot achieve that. Anyways, one of the nice part of the book is the map it has provided. I transferred it to Google Maps to see how the landscape they pass is and here is the link to that: (Opening the map in full screen mode is recommended)
e

Displaying grid lines in imagesc() function in Matlab

The default plot of pcolor() command in Matlab is to display the grid lines separating the each cell (top right figure below). One can use shading flat to remove the grid lines. However, for the imagesc() command, the default is not to show the grid lines (top left figure below). Below is  simple code snippet showing how to force imagesc() to have grid lines.

nx=4;
ny=4;
A=randn(nx,ny);

figure (8); clf; set(gcf,'Color',[1 1 1]);
subplot(2,2,1); 
imagesc(A); title('plain {\bf imagesc()}'); 
pbaspect([nx ny 1]);

subplot(2,2,2); 
pcolor(A);  title('plain {\bf pcolor()}')
pbaspect([nx ny 1]);

% With grid lines plotted
subplot(2,2,3:4); 
imagesc(A);
pbaspect([nx ny 1]);
title('{\bf imagesc()} with grid lines separating each cell')
set(gca,'xtick', linspace(0.5,nx+0.5,nx+1), 'ytick', linspace(0.5,ny+.5,ny+1));
set(gca,'xgrid', 'on', 'ygrid', 'on', 'gridlinestyle', '-', 'xcolor', 'k', 'ycolor', 'k');

- For an earlier post on the difference between pcolor() and imagesc(), click here.
- Note, syntax highligthing achieved by http://tohtml.com/matlab/

Diffraction from a wedge - TMz case [FDTD simulation]

Here, we demonstrate the diffraction from a wedge when a plane wave with electric field component normal to the surface is impinging on it. The wedge corner acts as a secondary source to generate cylindrically propagating waves which are clearly seen when the scattered field plots on the right is analyzed. The left side of the animation shows the total field where both the scattered and incident fields are plotted together.





Beugung, Difracción, Diffrazione, Kırınım, 回折, Дифракция, Diffractie, Difração, 衍射, Dyfrakcja, Diffraktion, Interferenz, Interferencia